Kaki

Kaki, de la familia ebenaceae, del género Diospyros, dios-divino y pyros-fruto, así se le considera, un fruto divino, fuente de juventud. Su nombre es japonés y su castellanización caqui. En algunos países se le conoce como palo santo debido a que la cosecha coincide con el día de todos los santos.

Kaki

El Kaki es una fruta originaria de Asia de color anaranjado y forma cuadrangular, con un sabor dulce o muy dulce y suave con una importante aporte de vitamina A y C

Origen y variedad del Kaki

 El kaki es originario de China y Japón y se ha adaptado a países tropicales. Destacan principalmente tres especies:

  • kaki de China, el más cultivado, anaranjado mezcla de amarillo y rojo, pulpa anaranjada, jugosa y sabor muy dulce. Tiene un diámetro de hasta 9 centímetros y peso de hasta 200 gramos.
  • kaki de Japón, sus características son muy similares al kaki de china. Se  cosecha en oriente y en Italia
  • kaki de Virginia, este no se cosecha si no que crece silvestre. Su color es anaranjado de 2 a 5 centímetros de diámetro.

Esta fruta se divide en dos variedades según sean astringentes o no. Las astringentes más destacadas son:

Persimón que tiene la pulpa dura y crugiente y se puede comer en gajos

Tomatero

Rojo brillante, de gran calidad, buen tamaño y sabor. Se consume entre octubre y febrero.  Carne firme y sin semillas. Esta variedad es la más cultivada en España.

Tanenashi

Las no astringentes son:

Sharon, la cosecha es entre noviembre y marzo. Tiene sabor dulzón y piel fina

Triumph de piel dura y forma achatada.

Fuyu se puede comer al momento de maduración sin necesidad de ningún procesamiento.

tomate naranja,

El Kaki, sus principales características:

El kaki es un fruto de forma atomatada de piel lisa y brillante. Al igual que la piel, su carne es anaranjada,  de textura suave, jugosa y dulce. Su sabor es único e inigualable pero si hubiese que buscarle parecido nos iríamos hacia el melocotón o al albaricoque.

Información nutricional del Kaki:

Este es el valor del Kaki por cada 100 gramos:

Energía (kcal): 70

Hidratos de carbono (gr): 16

Fibra (gr): 0,3

Agua (gr): 76

Proteínas (gr): 0,64

Lípidos (gr): 0,30

Hierro (mgr): 0,37

Calcio (mgr): 8

Fósforo (mgr): 25

Potasio (mgr): 178

Magnesio (mgr): 8

Sodio (mgr): 4

Zinc (mgr): 0,38

Vitamina B1 (mgr): 0,02

Vitamina B2 (mgr): 0,03

Vitamina C (mgr): 16

Niacina (mgr): 0,23

Acido fólico (ug): 267

Propiedades nutricionales del Kaki:

Por su gran aporte de vitamina A, es muy recomendable para gestantes, madres en periodo de lactancia y en el crecimiento. Importante su ingesta en dietas bajas en grasa, en consumidores de tabaco y alcohol y en general es recomendable para todo el mundo.

Gracias también a la vitamina A y betacaroteno, protege nuestro sistema inmunológico, los huesos, la piel, el cabello y las uñas.

Muy importante el aporte de vitamina C, ésta interviene en la formación de glóbulos rojos, huesos, colágeno, dientes y ayuda a la absorción de hierro.

Tanto la vitamina A como la vitamina C son antioxidantes por lo que reducen el riesgo de padecer cáncer, enfermedades degenerativas y cardiovasculares.

El sistema nervioso se ve beneficiado por el aporte de vitaminas del grupo B

Actúa sobre el buen funcionamiento del aparato digestivo tanto en el estreñimiento, cuando está en su punto de maduración, gracias a su contenido en agua y fibra, como en estados de diarrea que se ha de consumir antes de la maduración para obtener los beneficios de su alto nivel de taninos.

Su bajo aporte en sodio y alto en potasio reduce la hipertensión y afecciones cardiovasculares.

También mantiene a ralla el colesterol malo, evita la retención de líquidos y previene la anemia. Por la glucosa y sacarosa y bajo contenido en sal es muy recomendable para la diabetes y afecciones renales y cardíacas.

La sabiduría popular nos dice que las flores son buenas para el sarampión, la corteza para los efectos de las quemaduras y las somillas tostadas sustituyen al café

Cómo se cultiva el Kaki:

El Kaki es un árbol de unos 15 metros en su madurez de forma piramidal o globosa y con poca rama, hojas verdes o anaranjadas, ovaladas y caducas. Las flores son masculinas, femeninas o hermafroditas, agrupadas en tríos. En la actualidad solo se cultivan plantas femeninas. Su floración es tardía, mayo y junio, de manera que no le afecta mucho las últimas heladas pero si el viento fuerte por lo que hay que plantar en zona soleada y resguardada. Y la cosecha la da en otoño e invierno.

Necesita suelos ricos, profundos y bien drenados, clima soleado, abonado orgánico abundante y riego en el verano para aumentar la producción.

La reproducción puede ser por semillas, acodo de raíz o injerto, que es el más común,

Cómo conservar el Kaki:

Una vez recolectado, el kaki pede conservarse en cámaras hasta casi tres semanas conservando un estado óptimo.

Aunque se desconoce por la mayoría, esta fruta se puede congelar, envuelta individualmente, y comerla en cualquier momento, simplemente sacarla del congelador seis u ocho horas antes de comerla y dejarla a temperatura ambiente, está perfecta.

Otra manera de conservación es la de secado, proceso similar a la de las uvas o higos. Se cogen antes de madurar  y con un poquito de rama para poder colgarlos en lugar aireado y separados entre si. Al cabo de un mes ya están listos para comer o guardar.

Otra forma es hacer mermelada, el proceso es igual que para cualquier fruta, eso si, asegúrese que la fruta está madura. También se puede conservar en almíbar o como el dulce de membrillo.

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